砾者云雾茶采制技术相当考究。一斤云雾茶一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的云雾茶。
云雾茶鲜叶采摘
一般在清明节前后采摘，云雾茶鲜叶采摘十分强调细嫩和完整，基本以一芽两叶，芽长于叶成朵，长度在1.5cm左右为宜。
云雾茶采摘
云雾茶鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿。
茶叶鲜叶摊放后才能炒制
茶叶杀青(又称青锅)
杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
云雾茶炒制
茶叶回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
茶叶辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟。
茶叶辉锅
茶叶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
茶叶分筛后包装
归堆
将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。
收灰
炒制好的砾者云雾茶极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右，砾者云雾茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
云雾茶制作过程
