煮出好茶必须选择活火

煮茶

燃料的选择是比较苛刻的，一定要用“活火”，即冒着火焰的木炭。烤茶、煮茶的燃料最好用木炭，次用硬柴。沾了油膩的柴，以及朽坏的木料都不宜用来作燃料。

陆羽引用了“劳薪之味”的典故：传说晋代苟勖与皇帝一起用膳。苟勖说饭是用“劳薪”烧成的，皇帝就问厨人，答曰果然是用陈旧的车脚烧的。

煮出好茶必须用活火

茶汤煎煮得好坏，很大程度上在于使用“活火”。“活火”的关键在于燃料的选择。陆羽甚至反对选用含有油脂的木柴。他认为这类木柴会烧出异味从而使煮茶的汤水香气与滋味大打折扣。《十六汤品》中认为茶汤(水)最终表现茶品的优劣，如果名茶汤调制不好，就与一般普通的茶没有区別。煮水的老嫩，茶具，燃料的优劣，都可以对茶汤产生影响。

关干燃料选用和茶汤调煮，明代许次纾在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……。” 田艺蘅在《煮泉小品》中也认为松枝、松实可用。

燃料选择的关键

• 燃料性能好，火力不能太低，也不能渐强渐弱。
• 燃料不可有异味，燃料气味可根据饮用者爱好的不同有不同的选择。