品茶时的26个茶叶专业术语

品茶时的26个茶叶专业术语

平日里相聚品茶时,端起茶杯送茶水下肚,总免不了要评价几句。无论是茶叶的年份还是滋味都值得探讨一番,茶室里,饭桌前,这些话题始终出没不止。

谈到对茶的滋味鉴赏,差距一下子立现。初喝茶叶的人只能通过茶汤颜色的深浅判断茶味的浓郁或寡淡,“好喝”二字用来品茶时说得最多。茶叶喝多了的老茶客评价起茶叶来则是滔滔不绝,有头有尾。从他们口中蹦出的专业术语你可能从来没有听过,但又觉得很有道理韵味极深。

不过品茶是一个慢慢积累的过程,不可能一天之间完全掌握茶叶与喝茶的所有门道,茶喝的多了,体会也会自然增加,这都是急不得的事情。但是,自主学习一些品茶的专业术语,可以帮助你更好地理解茶味,对号入座,品出感觉,品出意境。

茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

茶质

指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。

香气

鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩

苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津

指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

甘韵、甜质

是甘与甜的表达方式。

水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感

层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

果酸味

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

酸味

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

水味

在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

青味

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

锁喉

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

陈韵

经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛

香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。

茶水分离

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

入口即化

茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

舌底鸣泉

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

药香

百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

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发布日期:2017年11月14日  所属分类:茶与茶道
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