茶性俭,不宜广

陆羽重视的是茶汤的质量，至于碗数的多少，茶汤的分配，他主张最多5碗。品饮时要趁热饮用，因为茶汤的精华“沫、悖、花”属干浮在茶汤表面的“英气”，如果冷了，“英气”就会消散，饮用就没有滋味与意义了。

“茶性俭”的“俭”，其实是贫乏，薄、少的意思。煮茶的水要少到适中，要使茶汤香醇、浓烈。水过多，会使茶汤中的有效成分含量减少，大大降低 茶汤滋味与效用。饮茶不单单是解渴而已，其提神醒脑，以及其他对人体有益的效能是茶为世人所喜爱的主要原因。如果水过多使茶滋味变淡，药用效能降低，这与饮水有什么区别吗？因此，水不宜多，“广则其味黯澹（暗淡）”。

后世提出的“茶，以客少为贵”其实是延伸了陆羽的“茶性俭”的观点。陆羽并没有明确提出“客少”是品饮茶汤精华的条件，他首先是从茶汤品质来看的。至于茶汤的“量”，则是以“质”的标准来衡量的。

煮水1升，茶汤分作5碗，少的3碗，并且每碗茶汤不过碗容量的 2/5 。多到10人，他主张煮两炉。并指出喝到第四五碗时，如果不是太渴了就不要喝，并加卜一个“甚”字，强调他的这个主张。其实他一直在强调的是茶汤品质，并不是量。“量”是为“质”而服务的。陆羽“茶性俭”的原则具有普遍意义。当代小壶杯的工夫茶将茶性俭的本性体现得淋漓尽致。多轮冲泡法可以很好地把握泡茶时间，使小杯茶碗都能尽量做到茶汤均匀，对品茶的色、香、味极其有利，确保每一口都品到茶的真香。