多酚类
茶中含儿茶酚素（Catechin）等多酚类，是茶中具有涩味及颜色的来源。在绿茶如中国的龙井、毛峰、眉茶及日本的玉露、煎茶等不发酵茶含量较多。红茶等全发酵茶含量较少，所以绿茶较涩。儿茶酚酸的抗癌效果近来广受讨论。
在日本静冈等绿茶产地，也发现了癌症的发生率低于其他地区的事实。因此绿茶被认为可以抗癌，也有厂商在研究是否要将绿茶中的儿茶酚素提炼出来上市贩售。
生物类黄酮
茶中的生物类黄酮（Bioflavones）活性相当强（尤其是乌龙茶），它可以与维生素C一起作用，发挥最大的清除自由基效果，并有助于预防心血管疾病与中风的发生。如您所知，茶中有咖啡因，它可以刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐、也可以刺激心跳、利尿并刺激胃酸分泌。
茶叶对霍乱弧菌、痢疾杆菌等造成腹泻的细菌有相当程度的抑制效果。日本人吃生鱼片要沾芥末及喝绿茶，都是因为它们可以杀菌，减轻生鱼片可能造成的危险。
维生素
茶叶中的维生素A﹑B1﹑B2及C虽然含量不少，但多半已在製茶过程中损失。冲泡茶叶时，也不会把所有的维生素冲出来。所以想藉由喝茶来补充维生素是有点不切实际的，但是仍然可以从茶汤中摄取到如钾、硒、锰等矿物质。茶中也有少量氟化物，有助于牙齿的坚固及预防蛀牙。但如果喝得太多，氟化物会沉积在牙齿上影响美观。
